Сырники Додо - популярный десерт в меню сети пиццерий, отличающийся нежной текстурой и сбалансированным вкусом. Рассмотрим технологию их приготовления.
Содержание
Сырники Додо - популярный десерт в меню сети пиццерий, отличающийся нежной текстурой и сбалансированным вкусом. Рассмотрим технологию их приготовления.
1. Ингредиенты для сырников
- Творог 9% жирности
- Пшеничная мука высшего сорта
- Куриные яйца категории С0
- Сахарный песок
- Ванильный сахар
- Соль
- Растительное масло для жарки
2. Технология приготовления
Этап 1: Приготовление теста
- Творог протирают через сино для однородности
- Добавляют яйца, сахар и соль
- Аккуратно вводят просеянную муку
- Замешивают тесто до пластичной консистенции
Этап 2: Формирование сырников
| Процесс | Параметры |
| Деление теста | Порции по 50-60 грамм |
| Форма | Круглые лепешки толщиной 1,5 см |
| Панировка | Легкое обваливание в муке |
Этап 3: Обжарка
- Разогревают сковороду до 160-180°C
- Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки
- Контролируют температуру для равномерного пропекания
- Выкладывают на бумажные полотенца для удаления излишков масла
4. Подача и хранение
- Температура подачи: 65-70°C
- Стандартная порция: 3 сырника
- Дополнительно подают сметану или варенье
- Срок хранения в холодильнике: не более 12 часов
В ресторанах Додо сырники готовят небольшими партиями несколько раз в день, чтобы гарантировать свежесть продукта. Технология может незначительно отличаться в разных филиалах сети.
