- Размножение микроорганизмов внутри банки
- Деятельность бактерий, вызывающих газообразование
- Развитие плесневых грибов
| Кислотная коррозия металла | Взаимодействие содержимого с тарой |
| Выделение водорода | Реакции между продуктом и металлом |
- Недостаточная стерилизация
- Плохая герметизация упаковки
- Нарушение температурного режима
| Использование испорченных продуктов | Начальное высокое содержание микробов |
| Нарушение рецептуры | Недостаток консервантов |
- Хранение при повышенной температуре
- Попадание прямых солнечных лучей
- Механические повреждения упаковки
- Истечение срока хранения
- Нарушение цепочки холода
- Неоднократное замораживание-размораживание
| Бомбаж | Сильное вздутие крышки |
| Хлопуша | Частичное вздутие, восстанавливающееся при нажатии |
| Микробное вздутие | Вызвано активностью микроорганизмов |
- Строго соблюдать технологию консервирования
- Использовать качественное сырье
- Проверять герметичность упаковки
| Температурный режим | Не выше указанного производителем |
| Сроки реализации | Употреблять до окончания срока годности |
Вздутие банок свидетельствует о серьезных нарушениях в процессе производства или хранения продуктов. Употребление такой продукции может быть опасным для здоровья, поэтому вздутые банки следует утилизировать.
