| Причина | Механизм возникновения |
| Нарушение герметичности | Проникновение воздуха в банку |
| Недостаточная стерилизация | Развитие газообразующих бактерий |
| Неправильная подготовка овощей | Остаточный воздух в плодах |
- Недостаточное время стерилизации
- Плохая промывка огурцов
- Использование поврежденных плодов
- Некачественная укупорка банок
- Замочить огурцы в холодной воде на 4-6 часов
- Тщательно промыть каждый плод
- Обрезать кончики с обеих сторон
- Отсортировать по размеру для равномерного прогрева
| Процесс | Результат |
| Деятельность микроорганизмов | Образование газов |
| Брожение | Выделение углекислого газа |
| Разложение органики | Образование пустот в плодах |
- Использование винтовых крышек с контролем первого вскрытия
- Добавление аспирина (1 таблетка на литр)
- Применение качественных закаточных машинок
- Контроль температуры хранения (не выше +15°C)
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 5 зубчиков чеснока
- Листья хрена и смородины
| Признак | Опасность |
| Мутный рассол | Развитие бактерий |
| Вздутая крышка | Ботулиническая опасность |
| Пузырьки газа | Процесс брожения |
Всплытие огурцов в банках после консервации является следствием нарушения технологии заготовки или развития микроорганизмов. Строгое соблюдение правил стерилизации, использование качественных ингредиентов и правильное хранение позволяют избежать этой проблемы и сохранить продукты в отличном состоянии.
