Фрикадельки по-шведски как в ИКЕА: классический рецепт

Шведские фрикадельки (köttbullar) - самое популярное блюдо в ресторанах ИКЕА, ставшее визитной карточкой шведской кухни. В этой статье мы раскроем секреты приготовления аутентичных фрикаделек, которые ничем не уступают оригиналу из ИКЕА.

История шведских фрикаделек

Традиция приготовления мясных шариков пришла в Швецию в XVIII веке из Турции. Карл XII после своего пребывания в Османской империи привез рецепт, который со временем адаптировали под скандинавские вкусы. В меню ИКЕА это блюдо появилось в 1985 году и с тех пор продано более 1 миллиарда порций.

Ингредиенты для классического рецепта

Для фрикаделек (на 4 порции):

• 500 г смешанного фарша (50% говядины, 50% свинины)
• 100 мл молока или сливок
• 50 г панировочных сухарей
• 1 небольшая луковица
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 2 ст.л. сливочного масла для жарки

Для брусничного соуса:

• 200 г свежей или замороженной брусники
• 50 г сахара
• 50 мл воды
• 1 ч.л. картофельного крахмала
• 1 ст.л. холодной воды (для разведения крахмала)

Пошаговое приготовление

Приготовление фрикаделек:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст.л. сливочного масла до мягкости
2. Смешайте панировочные сухари с молоком и оставьте на 5 минут
3. В большой миске соедините фарш, яйцо, размоченные сухари, обжаренный лук и все специи
4. Тщательно вымешайте фарш руками до однородной массы
5. Сформируйте небольшие шарики диаметром 3-4 см, смачивая руки холодной водой
6. Обжарьте фрикадельки на сливочном масле до золотистой корочки со всех сторон
7. Доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 10 минут

Приготовление брусничного соуса:

1. В небольшой кастрюле соедините бруснику, сахар и воду
2. Доведите до кипения и варите на среднем огне 7-10 минут
3. Разведите крахмал в холодной воде и влейте в соус, помешивая
4. Проварите еще 1-2 минуты до загустения
5. Охладите до комнатной температуры

Традиционная подача

Секреты идеальных фрикаделек

Технологические хитрости:

• Фарш должен быть комнатной температуры перед приготовлением
• Не пережаривайте - внутренняя температура должна быть 71°C
• Для пышности добавляйте ледяную воду в фарш
• Дайте фрикаделькам "отдохнуть" 5 минут после жарки

Вариации рецепта:

• Диетический вариант - из индейки или курицы
• Вегетарианские - из нута и грибов
• С рыбой - из лосося и трески

Почему фрикадельки ИКЕА такие особенные

Секрет популярности фрикаделек ИКЕА кроется в нескольких факторах:

• Строгое соблюдение традиционного рецепта
• Особая смесь специй (мускатный орех и кардамон)
• Идеальное соотношение мяса и наполнителей
• Контроль качества на всех этапах приготовления
• Подача с фирменным брусничным соусом

Пищевая ценность порции (приблизительно):